安溪鐵觀音制茶工藝中最難、最核心的工序是做青
近日，央視《大地講堂》講述了安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的價(jià)值與魅力。記者從安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局了解到，目前，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)正式入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單，并通過初審。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)已列入今年的安溪縣政府工作報(bào)告。
申報(bào)已通過初審
據(jù)安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長陳志明介紹，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)位于中國烏龍茶之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音的發(fā)源地——安溪境內(nèi)，鐵觀音茶文化系統(tǒng)遍及全縣所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)，核心保護(hù)區(qū)位于西坪鎮(zhèn)，包括松巖、上堯、南巖、堯陽、堯山5個(gè)村，種植面積1.12萬畝。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是以種植茶葉和制作鐵觀音茶為特色的農(nóng)業(yè)生態(tài)及茶文化系統(tǒng)。遺產(chǎn)地?fù)碛歇?dú)特的氣候環(huán)境以及“天、地、人、種”完美結(jié)合的生產(chǎn)制作體系，形成鐵觀音獨(dú)一無二的高貴品質(zhì)——天然“蘭花香”和獨(dú)特“觀音韻”；由安溪鐵觀音衍生出來的生態(tài)系統(tǒng)、生產(chǎn)系統(tǒng)、文化系統(tǒng)是中國茶產(chǎn)業(yè)的突出代表和符號。
安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)于2014年入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，入選以來，安溪縣加強(qiáng)鐵觀音文化系統(tǒng)的保護(hù)與開發(fā)、傳承與傳播，取得一定成效，于2019年7月正式入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。2019年7月、9月，第六屆全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（中國）工作交流會(huì)和第六屆聯(lián)合國糧農(nóng)組織“南南合作”框架下全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIAHS）高級別培訓(xùn)班分別在安溪縣召開。2019年10月，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式向聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（全國四個(gè)，我省一個(gè)）。目前，已通過初審。
產(chǎn)業(yè)雄厚貢獻(xiàn)巨大
安溪產(chǎn)茶歷史起源于唐末，發(fā)展于明清，興盛于當(dāng)代，有1000多年的歷史，保存許多與茶相關(guān)的文物。在近千年的歷史中，安溪為中國茶業(yè)發(fā)展做出三大重要貢獻(xiàn)：一是明末清初，發(fā)明烏龍茶半發(fā)酵制作工藝，生產(chǎn)出有別于綠茶和紅茶的“青茶”；二是清雍正年間發(fā)現(xiàn)了鐵觀音茶樹品種，至今仍保留有鐵觀音母樹，豐富了世界茶樹基因庫；三是1935年左右，安溪發(fā)明了“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術(shù)，于1978年榮獲全國科學(xué)大會(huì)重大貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，標(biāo)志著茶樹從有性繁殖到無性繁殖的轉(zhuǎn)變，對我國茶樹良種的選育，大面積茶樹良種苗木的繁育，做出巨大的科學(xué)貢獻(xiàn)。
雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)讓安溪從“貧困縣”跨越到“百強(qiáng)縣”。鐵觀音是安溪農(nóng)民的主要生計(jì)來源，安溪擁有茶園面積60萬畝，年產(chǎn)茶6.5萬噸，全縣120萬人口中有80萬人因茶產(chǎn)業(yè)受益，農(nóng)民收入的56%來自茶產(chǎn)業(yè)。安溪縣連續(xù)10年位居全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣首位，連續(xù)五次位居中國地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類第一，榮獲中國十大茶葉區(qū)域公用品牌，入選首批國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，2018年涉茶總產(chǎn)值175億元。因茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，安溪實(shí)現(xiàn)從“國定貧困縣”到“全國百強(qiáng)縣”的華麗轉(zhuǎn)身，成為我國依靠產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)脫貧的典型。
品種豐富智慧種管
豐富的種質(zhì)資源讓安溪農(nóng)業(yè)生物擁有多樣性。安溪素有“茶樹良種寶庫”之稱，茶樹品種100多個(gè)，1985年首批認(rèn)定的30個(gè)國家級茶樹良種中，安溪就占了6個(gè)。安溪擁有陸生野生動(dòng)物24目68科258種，其中國家Ⅰ級保護(hù)動(dòng)物5種，國家Ⅱ級24種；維管植物種類達(dá)152科497屬940種，其中國家Ⅰ級保護(hù)植物3種，國家Ⅱ級10種。
傳統(tǒng)的種管模式讓山區(qū)農(nóng)業(yè)蘊(yùn)含“天人合一”的生態(tài)智慧。安溪茶園為梯田式茶園，采用梯壁留草、套種綠肥、茶林相間等復(fù)合生態(tài)種植模式，讓山、水、林、茶、草和諧共生，蘊(yùn)含了“天人合一”的生態(tài)智慧。傳統(tǒng)的茶園種管模式除提高茶葉原料的品質(zhì)外，還具有涵養(yǎng)水源、保持水土、調(diào)節(jié)氣候、養(yǎng)分循環(huán)、保護(hù)生物多樣性和穩(wěn)定茶園生態(tài)系統(tǒng)的功能，也令茶園景觀更富有美學(xué)價(jià)值，對全球山區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)具有示范作用。
工藝獨(dú)特文化深厚
獨(dú)特的制茶工藝造就鐵觀音“蘭花香”“觀音韻”的高貴品質(zhì)。安溪鐵觀音采用“半發(fā)酵”烏龍茶制茶技藝，充分融合季節(jié)、氣候、品種、鮮葉等因素，歷經(jīng)3大階段、10道工序、36個(gè)小時(shí)連續(xù)制作，力求茶葉品質(zhì)最佳效果。其中，最難、最核心的工序是做青，需要“看天做青、看青做青”，既要密切感知茶青顏色、香氣、柔韌度的變化，又要細(xì)致感受氣溫、濕度變化，兩者綜合來調(diào)整搖青的力度、次數(shù)、時(shí)間，形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、韻。
豐富的茶文化底蘊(yùn)讓安溪鐵觀音成為“海上絲綢之路”的重要文化符號。茶已滲透到茶鄉(xiāng)人民的生產(chǎn)、生活，衣食住行、婚喪喜慶、迎來送往的禮俗和日常的交際之中，形成了鐵觀音獨(dú)特的風(fēng)情、習(xí)俗、食俗和禮俗，傳遞“純、雅、禮、和”的茶道精神。比如：民間技藝切磋——斗茶、婚嫁“帶青（茶苗）”“敬茶”、茶詩、茶聯(lián)、茶諺等。安溪鐵觀音還是“海上絲綢之路”的重要文化符號，見證中西文化的交流歷史。早在宋元時(shí)期，安溪茶就通過泉州港走向世界；歐洲對茶的譯音被語言學(xué)界認(rèn)定為泉州方言“茶”的發(fā)音，如英語的“tea”。
注：文來源泉州晚報(bào)，作者張瑞芳、謝偉端，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
